Buntil Makanan Khas Banjarnegara

Buntil adalah makanan tradisional Jawa, yaitu di Banjarnegara. Buntil merupakan makanan yang terbuat dari parutan daging kelapa yang dicampur dengan teri dan bumbu-bumbu, dibungkus daun pepaya, kemudian direbus dalam santan. Makanan ini biasa ditemui di pasar maupun pedagang kaki lima sebagai lauk untuk nasi.

Tidak hanya Dawet Ayu yang menjadi ciri khas dari Banjarnegara. Seperti buntil ini contohnya, menjadi makanan yang wajib dicicip ketika kalian mampir ke Banjarnegara.

Bahkan Buntil kini sudah sangat terkenal, konon di daerah Laut Tengah seperti Yunani dan Turki dikenal pula makanan semacam buntil dengan pembungkus daun anggur muda dan diisi dengan nasi, jadi walaupun namaya terkesan sangat jawa ternyata makanan ini juga di kenal di luar negri.

Buntil sebenarnya adalah semacam bothok yang dibungkus dengan daun muda singkong dan diberi sedikit cairan kuah pedas yang terbuat dari santan sebagai pelengkap rasa. Isinya dari buntil ini adalah parutan kelapa yang diberi bumbu. Secara garis besar, buntil dibedakan menjadi tiga macam tergantung dari daun yang digunakan untuk membungkusnya. Jenis yang pertama disebut dengan buntil talas, apabila daun yang digunakan untuk membungkusnya berasal dari daun talas (senthe/lumbu). Jenis yang kedua disebut buntil singkongk karena daun yang digunakan untuk membungkusnya berasal dari daun singkong dan yang ketiga disebut buntil pepaya, apabila membungkusnya menggunakan daun pepaya.  Pada buntil jenis bothok, daun pembungkus pada buntil juga dapat turut dikonsumsi.

Selain rasanya yang sedap, warga banyak menyukai makanan ini karena harganya yang terjangkau, hanya dengan Rp. 5000 kalian sudah dapat menikmati buntil. Namun untuk saat ini bagi kalian yang mencari makanan ini sudah mulai susah. Karena kini makanan tradisional tersebut sudah jarang diminati, terutama oleh kaum milenial.

Namun jika kalian mampir ke Banjarnegara kalian dapat menicicipi buntil ini di  pasar Tradisional Banjarnegar atau di Waroeng Buntil Mbah Abu Jl. Jend Soedirman No.21.

Bagi kalian yang ini mencoba membuatnya dirumah, berikut saya berikan resep membuat Buntil .

 

Buntil Makanan Khas Banjarnegara

Bahan :

  • 1/2 butir kelapa muda
  • 150 gram ikan teri
  • 2 sendok makan petai cina ( bagi yang suka)
  • 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan :

  • 7 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sendok makan ketumbar
  • 4 buah cabai merah keriting
  • 1  sendok teh terasi matang
  • 2 cm kunyit
  • 2 cm kencur
  • 1 sendok teh gula merah
  • 2 sendok tes garam

Bahan Pelengkap :

  • 3 cm lengkuas, digeprek/ dimemarkan
  • 3 cm serai, digeprek/ dimemarkan
  • 5 lembar daun jeruk purut
  • 2 lembar daun salam
  • 15 buah cabat rawit merah, biarkan utuh
  • 1 liter santan hasil parutan 1 butuh kelapa
  • 2 ikat daun singkong, pilih yang yang muda dan  utuh
  • Tali katun untuk mengikat bungkusan

Cara membuat :

  1. Kupaslah kulit ari dari kelapa, lalu parutlah memanjang, kemudian campurkan bersama teri, petai cina serta bumbu yang halus. aduk-aduk hingga rata.
  2. Bagilah adonan hasil campuran kelapa tersebut menjadi 5 bagian lalu sisihkan. Susunlah setiap lembar daun singkong, selanjutnya isikan dengan satu bagian adonan kelapa. Lipat dan gulunglah daun singkong kemudian ikat erat-erat dengan menggunakan tali katun, lalu sisihkan.
  3. Panaskan minyak, kemudian tumislah bumbu yang telah dihaluskan, bumbui daun serta cabai rawit hingga tercium aroma harum dan tumisan matang. Tuangkanlah santan, lalu masaklah sambil diaduk-aduk perlahan hingga mendidih. Masukkan gulungan daun singkong yang sudah dibuat sebelumnya, lanjutkan masak hingga mendidih dengan api sedang. Selanjutnya teruskan memasak hingga buntil matang dan kuah menjadi mengental, lalu angkat, dan buntil sudah bisa kalian nikmati.

Tinggalkan komentar